Unterhitze ist der Betriebsmodus eines Herdes, bei dem die Wärmequelle sich ausschließlich im unteren Bereich des Ofens befindet. In diesem Modus wird die Hitze von unten nach oben geleitet, wodurch vor allem die Unterseite von Speisen intensiv erwärmt wird. Die Oberseite der Speisen bleibt dabei eher weniger gebräunt oder knusprig.