Oberhitze bezieht sich auf die Hitzequelle im oberen Teil eines Herds. Beim Kochen mit Oberhitze wird die Wärme hauptsächlich von oben auf die Speisen übertragen. Diese Methode eignet sich zum Beispiel zum Überbacken von Gerichten oder zum Bräunen der Oberfläche von Fleischstücken.